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别查菜譜了,從500份炒飯做法中總結出的萬能公式,拿去開店!

[2019-08-13 20:01:45] 來源: 編輯: 點擊量:
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導讀:炒飯應該是能快速填飽肚子最普遍的食物了吧。最簡單的,一個雞蛋,一碗剩米飯,加點油,打個雞蛋,倒進米飯,炒兩下出鍋,就能吃得津津有味。 炒飯種類不說上千,應該也有500吧,不僅有咱們中國的揚州炒飯,醬油炒飯,蝦仁炒飯,臘腸炒飯等,擴大到世界範圍内,還有泰式菠蘿炒飯,咖喱炒飯,西班牙海鮮炒飯,韓國辣白菜炒飯等。 揚州炒飯 by 苗媽小廚 就像全國聞名的揚州炒飯,其實沒有規定的做法,你在不同的餐館能吃

炒飯應該是能快速填飽肚子最普遍的食物了吧。最簡單的,一個雞蛋,一碗剩米飯,加點油,打個雞蛋,倒進米飯,炒兩下出鍋,就能吃得津津有味。

炒飯種類不說上千,應該也有500吧,不僅有咱們中國的揚州炒飯,醬油炒飯,蝦仁炒飯,臘腸炒飯等,擴大到世界範圍内,還有泰式菠蘿炒飯,咖喱炒飯,西班牙海鮮炒飯,韓國辣白菜炒飯等。

揚州炒飯 by 苗媽小廚

就像全國聞名的揚州炒飯,其實沒有規定的做法,你在不同的餐館能吃到不同配料的揚州炒飯。基本就是配料有什麼就可以放什麼,你喜歡什麼就放什麼,掌握基本的炒飯公式,新手也能做出一碗完美的炒飯。

食材

1、最基本的:米飯

米飯當然是不能少的,一般都說隔夜米飯最好,因為米飯時間放久了會變得幹硬,這樣炒出來才會粒粒分明。其實如果沒有剩飯用新鮮的米飯也可以。

小貼士:這裡有個小訣竅,那就是用50-60°C的溫水,讓米粒泡半小時左右,讓米吸飽水,然後把水倒掉,再加純淨水。咱們平常白米飯的比例1:1.2-1.4,做炒飯的話就保證比例在1:1就可以。如果還是擔心會太粘,可以滴一滴油。

2、加蛋白質:雞蛋,各種肉,雞肉,牛肉,鴨肉、豬肉,香腸,蝦仁,鱿魚、蟹柳……

3、加蔬菜:水分較少的就行,胡蘿蔔、卷心菜、蒜苗,黃瓜,青豆、香菇、青椒……

4、加香料:蔥、香菜、蒜……

5、加鹹菜:梅幹菜,泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……

6、加調味料:醬油(醬油炒飯好好吃)、老幹媽、剁椒醬、韓式辣醬、咖喱、泡椒、魚露也可以……

7、加水果:菠蘿、蘋果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……(别驚訝,真的有這樣的水果炒飯)

8、加畫龍點睛的靈魂食材:肉松、海苔碎、鹹蛋黃、芝士……

炒飯公式

先香料爆鍋(這一步其實也可以省掉),再炒蛋白質類,加入米飯翻炒均勻,加蔬菜,最後撒香料或者靈魂食材。萬能公式基本就是這樣。

下面就列舉幾個家常炒飯的做法,可以吃一周哦

榨菜雞蛋炒飯

by 斯佳麗

放在第一個介紹主要是因為最近榨菜很火啊

食材清單:米飯1碗,雞蛋3個,榨菜1小蝶,小蔥1小蝶,豬油适量,鹽适量

雖然很多人不敢吃豬油,但是請相信我,加了豬油的炒飯真的很香啊,做出來有小時候的味道

做法

1、準備好原材料;雞蛋打入碗中, 加入适量的鹽和幾滴料酒,打散後備用;

2、熱鍋涼油, 倒入一半的雞蛋液;

3、蛋液微微定型後用筷子劃散成小塊後盛入碗中備用;

4、燒熱鍋,放入1勺豬油, 放入米飯進去翻炒;

5、翻炒幾下後倒入剩餘的一半雞蛋液,翻炒均勻;

6、再加入榨菜碎粒, 翻炒均勻;倒入剛炒好的雞蛋,翻炒均勻;

7、最後撒入小蔥末, 翻炒均勻即可盛入碗中。

醬油炒飯(最正宗的版本)

菜譜參考豆果達人湯圓0612

食材清單

白米飯,雞蛋,香蔥,老抽,紹酒,白 糖,食用油,耗油,味精,胡椒粉。

做法

1、香蔥切蔥花;雞蛋打入碗中,攪成蛋液備用

2、炒鍋上火燒熱,下油,用香蔥.紹酒炝鍋,下老抽、白糖、再下入白米飯,炒拌均勻入味

3、見飯變色,淋入雞蛋液,翻拌均勻至定漿

4、加入耗油再翻均勻

小貼士:糖和胡椒要适量,但是一定要有,否則味道單調

金包銀鮮蝦炒飯

by 祎宸媽媽

金包銀是指米飯外面包裹了金色的蛋液,内裡雪白,非常漂亮,口感也很好。這裡用的是蝦仁,大家平常可以多買點放冷凍,作為優質蛋白質的補充來源簡單方便。

食材清單

米飯一碗,蝦仁10個,土雞蛋兩個,芹菜适量

1、米飯放入碗内,打入雞蛋!我用的是山裡的土雞蛋,顔色很漂亮

2、雞蛋與米飯一起攪拌均勻,靜置五分鐘,這時已經可以看到米飯已經是一粒粒分開的了

小貼士:關于蛋炒飯,很多人争論是先炒雞蛋還是先炒飯,其實我推薦大家試試把雞蛋先和米飯一起攪拌均勻,這樣炒出來的米飯真的是顆顆金黃。

3、芹菜切末!也可以換成任何家裡有的蔬菜

4、炒鍋燒熱,放油加至八成熱

5、倒入拌勻的蛋液米飯中小火翻炒均勻

6、翻炒至米飯粒粒分明,顔色金黃,放入蝦仁繼續翻炒

7、翻炒至蝦仁顔色變色八分熟時(大概炒一分鐘左右即可)放入芹菜末,

8、把芹菜末和所有食材翻炒均勻,灑少許鹽調味即可盛盤了

辣白菜炒飯(愛看韓劇的宵夜必備)

by 揪揪耳朵

食材清單

辣白菜200g,米飯一大碗,韓式辣醬一勺,鹽一小勺,雞精一小勺,糖一點也可不加

芝麻适量,雞蛋 1-2個

做法

1、辣白菜切條,鍋中煸炒,也可以加點培根或者金槍魚

2、轉小火加入米飯 倒入一些辣白菜汁 越多一點越好吃

3、翻炒一會兒加入一勺韓式辣醬

4、加入鹽 雞精 可以加一點點糖

5、撒入一些芝麻 翻炒勻就可以裝盤了

6、煎一個半熟雞蛋,半熟蛋放在炒飯上面 撒一些黑芝麻

7、吃的時候雞蛋和炒飯拌勻 我個人喜歡吃倆雞蛋一起拌勻的,超級香

小貼士:辣白菜炒飯還可以在最後加一片芝士,蓋上鍋蓋,焖一會兒讓芝士融化,用勺子挖着吃,可香了!

向日葵炒飯(小朋友的最愛)

by 萌萌麻麻0407

食材清單

雞蛋1個,澱粉一小勺,鹽四分之一小勺,毛豆一小把,炒飯一小碗

做法

1、青豆剝皮提前加一點鹽,煮熟。我還一起煮了一點玉米,加在炒飯裡了。

2、提前炒米飯,裝入小碗,壓實。倒扣在盤子裡。

3、雞蛋加澱粉,鹽打散。

4、平底鍋沾一點點油,倒入二分之一蛋液。小火攤蛋皮。一個蛋我攤了兩張皮,正好夠用。

5、切細絲。用于織網。

6、再把剩下的蛋皮切粗一點絲。做成花邊。

7、最後添上豆子。怎麼樣,是不是很可愛的向日葵炒飯

炒飯種類實在太多,這裡就不一一介紹了。要說最喜歡的最愛吃的,應該還是媽媽做的那一碗蛋炒飯吧!

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